مهن الجودة في الإنتاج الحلال

في المصنع الذي ينتج منتجات حلال، يتحمل قسم الجودة مسؤولية مزدوجة: ضمان أن تكون الأغذية آمنة على الصحة، وأن تبقى مطابقة للمتطلبات الشرعية الموعود بها المستهلك. والمهمتان متشابهتان كثيرًا في أساليبهما، إذ تقومان على تحليل المخاطر، والتحكم في العمليات، وتسجيل عمليات الرقابة. وكثيرًا ما يكون مسؤول الجودة هو حلقة الوصل بينهما.

تعرض هذه الصفحة مهن الجودة في الإنتاج الحلال، وطريقة الجمع بين منهج HACCP ومتطلبات الحلال، ومسارات الوصول إليها.

مهن الجودة

فني الجودة ومراقبها

في الميدان، يُجري الرقابة عند الاستلام، وأثناء الإنتاج، وعلى المنتجات النهائية: درجات الحرارة، والأوزان، والتوسيم، والمظهر، وأخذ العينات للمختبر. ويتحقق من أن عمليات التنظيف أُنجزت وسُجّلت، ومن أن الدفعات معرّفة جيدًا، ومن احترام قواعد الفصل. وكثيرًا ما تكون هذه أول وظيفة بعد شهادة تقني عالٍ أو إجازة جامعية تكنولوجية.

مسؤول الجودة

يبني نظام الجودة في المنشأة ويحافظ على فاعليته: خطة HACCP، والإجراءات، وخطة الرقابة، وإدارة حالات عدم المطابقة، وشكاوى العملاء، والتدقيقات الداخلية. وفي الشركة الحاصلة على شهادة حلال، يدمج هذه المتطلبات في النظام ويستعد لتدقيقات جهة الإشهاد. ويشرف عادة على الفنيين ويعمل مع الإنتاج والمشتريات والبحث والتطوير.

مدير الجودة أو مدير الجودة والصحة والسلامة والبيئة

في المجموعات، ينسّق بين عدة مواقع، ويحدد سياسة الجودة والسلامة والبيئة، ويدير العلاقات مع عملاء التوزيع الكبير وجهات الإشهاد والسلطات.

الجمع بين HACCP ومتطلبات الحلال

يحدد منهج HACCP المخاطر الصحية (الميكروبيولوجية، والكيميائية، والفيزيائية) ويعيّن نقاطًا حرجة ينبغي التحكم فيها. وتطبّق شركات كثيرة المنطق نفسه على الحلال:

1. وصف العملية خطوة بخطوة، من استلام المواد إلى الشحن.
2. تحديد مخاطر الحلال في كل مرحلة: مادة أولية غير مطابقة، أو تلامس مع منتج محرّم، أو تنظيف غير كافٍ، أو خطأ في التوسيم، أو تعاقد من الباطن غير مضبوط.
3. تحديد نقاط التحكم: التحقق من الشهادات عند الاستلام، وترتيب دفعات الإنتاج، والمصادقة على التنظيف، ومراقبة الملصق.
4. وضع الحدود والإجراءات التصحيحية: ماذا نفعل إذا انتهت صلاحية شهادة، أو إذا كانت منصة نقالة سيئة التعريف، أو إذا تغيّر مكوّن.
5. التسجيل والتحقق: السجلات، والتدقيقات الداخلية، والمراجعة الدورية.

ويتجنب هذا الدمج إدارة نظامين متوازيين. وهو يتسق بشكل طبيعي مع مواصفات إدارة سلامة الأغذية، مثل ISO 22000، ومع المرجعيات التي يشترطها التوزيع الكبير. ونتناول التصميم الشامل للنظام في الصفحة المخصصة لـمعايير الحلال في الشركات.

المواقف الدقيقة

يتكون العمل اليومي لمسؤول الجودة من قرارات صعبة أحيانًا:

• عدم مطابقة الحلال: أُنتجت دفعة بمكوّن لم تعد شهادته سارية. هل يجب خفض تصنيفها، أو حجزها، أو إبلاغ جهة الإشهاد؟
• التلوث المتبادل: خطأ في الجدولة أدى إلى مرور منتج حلال على خط غير منظَّف.
• السحب أو الاسترجاع: عيب صحي أو ادعاء غير صحيح يفرض سحب منتجات من السوق، بالتنسيق مع السلطات والعملاء.
• الضغط التجاري: عميل ينتظر شحنته بينما الدفعة محجوزة.

وفي كل هذه الحالات، يكون التتبّع الأداة المركزية: معرفة الدفعات المعنية بدقة وأين أُرسلت. وتُفصَّل تقنيات المتابعة والتفتيش في الصفحة المخصصة لـالتتبّع ومراقبة الحلال. وفي المسائل الشرعية، كمصير منتج متلوّث، يعتمد مسؤول الجودة على جهة الإشهاد وعلمائها.

المهارات المطلوبة

• إتقان نظافة الأغذية، والميكروبيولوجيا، ومنهج HACCP.
• معرفة مواصفات الجودة ومرجعياتها، وتقنيات التدقيق الداخلي.
• معرفة متطلبات الحلال: الذبح، والمواد المحرّمة، والفصل، والتنظيف، والتوسيم.
• القدرة على تحليل الأسباب ووضع الإجراءات التصحيحية.
• القيادة والقدرة على الشرح: فالجودة تتوقف على حركات كل عامل.
• الهدوء والحزم أمام الطوارئ والضغوط.

التكوين والمسارات

في فرنسا، كثيرًا ما يحمل فنيو الجودة شهادة التقني العالي في الجودة في الصناعات الغذائية والصناعات الحيوية، أو في التحاليل الحيوية والرقابة، أو الإجازة الجامعية التكنولوجية في الهندسة البيولوجية. ويحمل مسؤولو الجودة عادة إجازة مهنية، أو ماجستير في الجودة أو سلامة الأغذية، أو شهادة مهندس في الصناعات الغذائية. ويعزز التكوين التكميلي في مرجعية الحلال وفي التدقيق الداخلي الملف المهني. وتقدّم صفحة التكوين من أجل الاقتصاد الحلال اقتراحات مفيدة. والتناوب بين الدراسة والعمل منتشر جدًا ويشكّل باب دخول ممتازًا.

جهات التوظيف

توظّف المسالخُ وورش التقطيع، ومصنّعو الأطباق الجاهزة ومنتجات لحوم الدواجن والبقر المصنّعة، وصانعو الحلويات، ومصانع الألبان، ومصنّعو المكونات، ومقدمو الخدمات اللوجستية، وسلاسل التوزيع الكبرى ملفاتِ الجودة. والشركات التي تنتج للتصدير إلى البلدان الإسلامية تولي اهتمامًا خاصًا للكفاءة في الحلال. كما توظّف جهات الإشهاد مسؤولي جودة سابقين كمدققين: انظر الصفحة المخصصة لـمهنة مدقق إشهاد الحلال.

المشروعية وظروف العمل

السهر على مطابقة الإنتاج للحلال نشاط نافع ينظر إليه العلماء عمومًا بإيجابية. غير أن مسؤول الجودة في مصنع ينتج أيضًا تشكيلات غير حلال قد يُضطر إلى المصادقة على منتجات من الخنزير أو الكحول؛ والآراء متباينة في هذه النقطة، والأفضل تحديد نطاق العمل قبل التوظيف واستشارة عالم مؤهل عند الشك. وتقتضي المهنة فترات مناوبة، وأيامًا مزدحمة خلال التدقيقات، وحضورًا متكررًا في الورش، أحيانًا في البرد.

نصائح للتطور المهني

• اغتنم كل فرصة للمشاركة في تدقيق، داخلي أو خارجي، لتتعلم.
• وثّق نتائجك: تراجع حالات عدم المطابقة، ونجاح التدقيقات، وانخفاض الشكاوى.
• طوّر لغتك الإنجليزية للوصول إلى المجموعات المصدّرة.
• حافظ على موقف موضوعي: فمصداقية قسم الجودة قائمة على استقلاليته.